A propos de moi

 

J'exerce mon métier depuis 23 ans dont 18 ans au poste de chef et sous-chef pour des établissements de qualités, je pratique une cuisine française créative. A l’aise sur des cuisines de type traditionnelle, créative, plage et bistronomique autant que sur des gros volumes que de petites unités.

 

Mes divers contrats saisonniers mon amené à travailler en France mais également à l'international : Russie Tahiti...  et de m'enrichir d'expériences aussi diverses les unes des autres . Durant trois ans au sein d'un cabinet conseil je m'occupais d'élaborations de carte pour les restaurants en marge de mon poste de chef de cuisine.

 

Rigoureux, organiser, résistant, professionnelle sont des qualificatifs que l'on me prête volontiers. Je garde pour objectifs la satisfaction client tout en ne perdant pas de vu la rentabilité de l'établissement.

 Expérience

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2016: Chef à domicile Table d'Azur prestation  à demeure pour particuliers

 

2015/2016: création du restaurant le sweethouse  cagnes sur mer. Création d'une cuisine ouverte: choix de l'implantation du materiel. Création des cartes et menus. Recrutement. Ouverture et gestion de la cuisine.

 

02/015 à ,octobre 2015  : Chef de cuisine Hôtel*** souleias la Croix-Valmer ( saisonnier)

 

12/2013 à Novembre 2014 : Chef de cuisine restaurant la Piazza st germain en laye (78) cuisine française et italienne  équipe  quatre en cuisine 80 cts/ service 

 

Eté 2013: Chef de Cuisine Restaurant aux Trois Etages Mougins (06) Cuisine traditionnel, équipe de trois personnes en cuisine 60 couverts soir en haute saison

 

Hiver 2012/2013 : Exécutif Chef Hôtel**** Fitz Roy & hotel **** le Valthorens (Savoie) (Groupe PERSEUS Capital) recrutement et formation d'une brigade de 10 personnes par hôtel, création des cartes & menus, gestion des budgets alloué, mise en place d'une mercuriale d'achat commun au groupe, contrôle qualité

 

10/2011 à 11/2012: Chef de Cuisine/manager général

Restaurant Pinot-Noir (Rostov-on-Don Russie)

Création d'un restaurant français pour le groupe Russe Mozart wine-House compagnie spécialisé dans le vin, et les produits cosmétiques de luxe entreprise russe employant 110 personnes (www.mozartwine.com)

L'objectif était de créé un restaurant français gastronomique de 35 places plus une terrasse de 20 places afin de proposer une cuisine française faite de classique revisité et de plats plus moderne,

Choix du matériel et implantation de la cuisine mise en place de la carte et formation du personnel de cuisine et de salle aux standards européen, relations fournisseurs, maîtrise des budgets alloués, promotion du restaurant, cours de cuisine à l’académie de sommelier. Étude d’un concept de boulangerie française

 

02/ 2009 à 11/2011 : Chef de cuisine consultant pour le cabinet conseil et recrutement TOUT-Culinaire Chef Conseil pour divers établissements en France et L'international de type brasserie, hôtel, restaurant étoilé. Élaboration de carte, formation, restructuration des postes (www.tout-culinaire.com)

 

12/2007 à 04/2009: Chef adjoint de Cuisine de Monsieur Frédéric Tarride le Montana  Val-thorens  Deux restaurants : Brasserie Le Montana: Refonte de la brasserie, 300 couverts jours en charge de poursuivre le développement de la brasserie, création d’une carte d'hiver management d'une équipe de 7 personnes Restaurant gastronomique l'épicurien référence guide gastronomique. (www.restaurantmontana.fr)

 

été 2007 et 2008  à octobre 2008: Chef de Cuisine restaurant Le Bar Plage Santa Giulia Porto-Vecchio (Corse) Restaurant de plage 600 couverts jours management d'une équipe de 24 personnes, élaboration d'une carte aux accents du monde, relation fournisseurs, rénovation des cuisines, calcul des coûts, réalisation des fiches techniques,

 

Avril 2006 à juin 2007 : Chef de Cuisine Restaurant La Maison bleu Canet 1* Cuisine méditerranéenne avec pour objectif de conservé l'étoile, objectif réussi, Management d’une équipe de 6 personnes, réajustement d'une carte,

 

Octobre 2006 à Mai 2007 : Chef de partie puis Responsable  de la Brasserie Restaurants le Globe Saleilles brasserie haute gamme et restaurant gastronomique sous la direction de Mr. Alexandre Ongaro 1*

 

Septembre 2005 à septembre 2006 : Chef de Cuisine Compagnie de Croisière Croisieurope

Bateau le Camargue cuisine bourgeoise sur le Rhône,

Bateau le Renoir cuisine gastronomique sur la seine,

Bateau la bohème cuisine gastronomique sur le Danube

 

2003 / 2005 : Chef de Cuisine: Restaurant à thème Western Grill Tahiti Création et ouverture du restaurant Cuisine tex-mex grill-tahiti.com 

 

1998 /2003 : Chef des Cuisines Restaurants la Venezia et le Yacht Club Tahiti  Restaurant Italien et service traiteur et Restaurant spécialités de la mer

 

1995 /1997 : Sous-Chef de Cuisine puis Chef de Cuisine Restaurant  Côté Jardin Tahiti Polynésie française Cuisine Française et Polynésienne

 

1993 : Cuisinier Hôtel restaurant MERCURE Ostwald (67) (Groupe Accor)1991 : Cuisinier Restaurant Aux Armes De Strasbourg  Spécialité alsacienne 400 couverts

 

1989/1991 : Apprenti Cuisinier Hôtel Restaurant Gilg à Mittelbergheim 

 

Dîplomes

 

C.A.P Cuisinier 1991

Médaille d'argent concours culinaire de strasbourg 1991

Loisirs

 

Voyage  Cinéma   Paintball   Musique   Fitness

Actuellement en poste.

j'étudie toutes propositions pour la création ou le remaniment d'etablissement.

j'aurai plaisir de discuter avec vous d'une éventuelle collaboration

                                                                 

                                                                                   Philippe Lescot

Philippe Lescot

Chef de Cuisine 

Curriculum Vitae